Pierogi bezglutenowe

pierogi bezglutenowe

Pierogi bezglutenowe

Bez pierogów nie ma Świąt 🙂 Każdy to wie. Każda rodzina ma swoje najulubieńsze wnętrza pierogów.

Pierwsze miejsce na świątecznym pudle z pewnością zajmuje nadzienie z kapustą i grzybami. Ale, to, czym nadziejemy pierogi zależy tylko i wyłącznie od naszej wyobraźni i kreatywności.
Proponujemy Wam bezglutenowe – całkowicie wegańskie świąteczne pierogi. Niżej znajdziecie kilka propozycji – może niektóre będą dla Was nowe. Jeśli nie zdążycie zrobić w tym roku pierogów – zachowajcie ten tekst. Może przyda Wam się kiedy będziecie mieli ochotę na bezglutenowe domowe pierogi. W lipcu;)

 

pierogi bezglutenowe
pierogi bezglutenowe

 

Wskazówki:

Farsze dobrze jest przygotować dzień wcześniej. Smaki wtedy „przegryzą się” i można je będzie ewentualnie mocniej doprawić.
Dobrze, gdy farsz jest lekko za bardzo doprawiony. Wtedy w połączeniu z neutralnym ciastem będzie idealny!

Pierogi bezglutenowe – ciasto:

120 g mąki ziemniaczanej
120 g Mąki ryżowej (można użyć owsianej)
50 g zmielonego lnu złotego
2 łyżki oleju rzepakowego
¼ łyżeczki soli
150 ml gorącej wody

(gorąca woda tj. bezpośrednio po ugotowaniu wody odmierz potrzebną część i po około 1-2 min zalej przygotowaną mieszankę mąk)
Mąki oraz siemię lniane i sól przez chwilę wymieszałam w Termomix, następnie dolałam olej oraz wodę i ustawiłam na mieszanie ciasta. Możesz je wymieszać ręcznie.
Mieszałam przez ok minutę, następnie ciasto podzieliłam na trzy części dwie części przykryłam wilgotną ściereczką a jedną część rozwałkowałam, nie potrzebowałam żadnej podsypki. Następnie wykroiłam szklanką kółka, które nadziałam farszem, delikatnie uciskając krawędzie ciasta.

 

pierogi bezglutenowe
pierogi bezglutenowe

Wskazówki:

Ciasto dosyć szybko schnie, dlatego warto robić to pospiesznie.
Stół lub stolnica na której wałkujesz musi być bardzo czysta, wtedy ciasto nie będzie się przyklejało. Ciasto jest delikatne, więc i Ty też bądź dla niego Delikatna.
Jeśli ciasto zacznie przyklejać Ci się do blatu, odklej je, wyczyść do sucha blat i posyp trochę lnu złotego. Skrawki niewykorzystanego ciasta możesz podpiec na suchej patelni i powstaną podpłomyki, lub pokrój dowolnie i zastosuj jako łazanki.

Ważne: Pierogi gotuj w dużej ilości wody (aby pierogi miały dużo przestrzeni czyli nie były bardzo blisko siebie), na wolnym ogniu – będziesz mieć pewność że pierogi się nie rozpadną.
Możesz je zamrozić – poukładaj je na tackę papierową tak, żeby się nie dotykały i włóż do torebki foliowej, jeżeli chcesz odłożyć do lodówki na następny dzień zrób tak samo. Możesz je odsmażyć na patelni, też są super.

Nadzienie, jak już pisałam mogą być różne. Dobrym pomysłem jest zrobienie pierogów z różnymi nadzieniami i losowe nakładanie na talerz.

Nadzienia do pierogów bezglutenowych:

  •  nadzienie „łososiowe” z marchewki przygotowanej w taki sposób, aby przypominała w smaku łososia

Jest to popularny przysmak osób, które zajadały się kiedyś łososiem.
2 większe marchewki
3 łyżki sosu sojowy
1 łyżka papryka wędzona
5 łyżek olej nierafinowany – lniany, rzepakowy lub wymieszaj oba
1 arkusz wodorostów nori

Marchewki obierz i potnij obieraczką na długie cienkie paski. Wrzuć do wrzątku i trzymaj tam około 2 minut. Potem delikatnie odcedź. (Robiłyśmy też marchewki zupełnie surowe, ale tak przyrządzone są bardziej miękkie).
Nori porwij na małe kawałeczki, wrzuć do miski i dodaj pozostałe składniki marynaty. Wymieszaj, dorzuć marchewkę i wstaw do lodówki na dwa dni. Wtedy marchewko-łosoś będzie najsmaczniejsza.

Przygotujcie bezglutenowe ciasto na pierogi, wykrawajcie kółka i na środek każdego kółka nakładajcie troszkę marchewki. Idealnie, gdybyście dokładali odrobinę świeżego koperku. Pierogi zlepcie i ugotujcie.

  •  nadzienie „łososiowe” z kaszą jaglaną – „łososia” i kaszę lekko zblendować
    „Łososia” zróbcie tak, jak powyżej. Ugotujcie do tego kaszę jaglaną. Może być bardziej rozgotowana – lepiej się będzie kleić. Połączcie w najbardziej Wam odpowiadających proporcjach – przypuszczam, że niektórzy wolą więcej kaszy i tylko lekki posmać „rybny”, inni odwrotnie 🙂
  •  nadzienie z pieczonej czerwonej kapusty. Przepis na zrobienie kapusty znajdziecie pod naszym filmikiem o wrapach

 

 

 

 

  •  nadzienie z pieczonej czerwonej kapusty i kaszy jaglanej – takie nadzienie można lekko zblendować
  • nadzienie przypominające w smaku tak zwane ruskie – z ziemniaków i kaszy jaglanej. Ugotujcie kilka ziemniaków, przepuście przez praskę. Ziemniaki muszą być dobrze odparowane. Kaszę jaglaną – około 100g suchej, ugotujcie i dorzućcie do pogniecionych ziemniaków.
    Czerwoną cebulę pokrójcie w kostkę i podsmażcie ją na raczej wolnym ogniu. Niech zrobi się lekko brązowa i słodka. Dorzućcie do ziemników i kaszy. Dodajcie łyżkę (półtorej) sojowego sosu i dobrze doprawcie solą, świeżo mielonym pieprzem oraz odrobiną kminku.
  •  nadzienie z czerwonej lub zielonej soczewicy – z warzywami
    Soczewicę ugotujcie w ilości, jaką chcecie wykorzystać. Możecie nadziewać ciasto farszem z samej soczewicy (pamiętajcie, że soczewica jest dość sucha po zmiksowaniu) lub dodać warzywa korzeniowe. Pokrojcie w kostkę czerwoną cebulę i podsmażajcie na wolnym ogniu. Zetrzyjcie marchew, pietruszkę, pasternak, pokrójcie drobno seler naciowy. Dodajcie do podsmażonej cebuli.
    Smaku dopełnią świeżo mielony pieprz, sos sojowy i sól himalajska.
  •  z kiszonej kapusty – dzieci czasami nie chcą jeść grzybów
    Ugotujcie kiszoną kapustę, odcedźcie i pokrójcie na drobniejsze kawałki.
  •  z tofu i ziemniaków
    Ugotujcie ziemniaki, przepuśćcie przez praskę. Dodajcie pokruszone tofu, podsmażoną cebulę i 1-2 łyżki soku z cytryny. Możesz też dodać łyżkę drożdżowych płatków.
  •  ze szpinaku i wegańskiej fety
    Szpinak podduście, doprawcie odrobiną soli i pieprzu. Gdy szpinak ostygnie, dobrze go odcedźcie, pokrójcie go na mniejsze kawałki i dodajcie pokruszoną lub podduszoną widelcem fetę. Można przez praskę przecisnąć czosnek.
  •  z kaszy gryczanej, wegańskiej fety i karmelizowanej cebuli
    Ugotujcie kaszę, cebulę podsmażcie. Gdy wszystko ostygnie, dodajcie fetę. Doprawcie.
  •  z suszonych pomidorów i tofu
    Tofu i suszone pomidory zmiksujcie niezbyt dokładnie. Dodajcie czosnek, trochę soku z cytryny i dużej ilości świeżo zmielonego pieprzu.
  • z dyni i pasternaku
    Upieczoną dynię hokkaido zmiksuj z upieczonym pasternakiem. Dodaj szałwię, dopraw wedle uznania. To nadzienie jest bardziej słodkie.
  •  z upieczonymi i zblendowanymi warzywami korzeniowymi (można dodać kaszę jaglaną)
  • z kalafiora i orzechów włoskich
    Upieczcie kalafiora, potem zmiksujcie część kalafiora z orzechami włoskimi. Dodajcie soli himalajskiej i ulubione zioła.
  • z ciecierzycy i suszonych pomidorów
    Ugotowaną ciecierzycę pogniećcie widelcem, dodajcie pokrojone suszone pomidory lub wszystko razem zmiksujcie niezbyt dokładnie blenderem.
    Doprawcie świeżo mielonym pieprzem.
  • z kimchi – no bo dlaczego nie?

 

pierogi bezglutenowe
pierogi bezglutenowe

 

Pierogi zazwyczaj posypujemy dużą ilością zieleniny i … skwarek. W naszym świecie roślinnych. Znajdziecie je tutaj.

Mamy nadzieję, że każdy znajdzie jakiś smak, który zachęci go do przygotowania bezglutenowych, wegańskich pierogów.
Smacznego!

 

 

 

Zobacz również